Porque queremos comer doce após as refeições? Pesquisa aponta causas
Logo depois de ingerir um enorme prato de sopa, perdemos o interesse por este tipo de alimento. Mas se, em vez de outra porção de sopa, houver uma saborosa torta de limão, nosso apetite é novamente acionado. Isso significa que somos naturalmente treinados para comer alimentos diversos. Não é à toa que nosso apetite diminui quando comemos sempre a mesma coisa. Para satisfazer nossas necessidades nutricionais, é preciso variar o tipo de alimento ingerido.
Em inglês, 'sensory-specific satiety' é um fenômeno sensorial que se refere ao declínio do prazer gerado pelo consumo de um determinado tipo de alimento, e a consequente renovação do apetite resultante da exposição a um novo sabor ou alimento. A professora que estuda temas relacionados à saciedade e alimentação há mais de 40 anos, disse, ao Daily Mail: "Embora você possa perder o apetite por um alimento que acaba de comer, outros sabores continuarão a parecer apetitosos. Por isso, sempre há espaço para a sobremesa".
Variedade de prato faz consumo aumentar
A professora realizou um experimento com pratos variados e percebeu que, a profusão de alimentos diversos fazem com que as pessoas comam, em média, 60% mais do que com opções menores.
Em entrevista com Marion Hetherington, da Society for the Study of Ingestion Behavior, em janeiro de 2020, Barbara Rolls explicou: "Trata-se de fenômenos muito bem conhecidos, que todos podem compreender e vivenciar". Quando vamos a um restaurante por quilo, por exemplo, somos capazes de encher o prato e, depois, repetir. Ou seja, enquanto houver tipos diferentes de alimentos, nosso apetite tende a manter-se alto.
"A desvantagem é que a disponibilidade de uma grande variedade de alimentos ricos em calorias pode facilitar a ingestão excessiva e, potencialmente, levar à obesidade", alerta Rolls.
